50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam
Vnexpress: Trong danh sách món ăn đặc sản nổi tiếng do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận, có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu, bún cá rô đồng Nam bộ, chả mực Quảng Ninh, don Quảng Ngãi... bên cạnh phở Hà Nội, cơm tấm Sài Gòn.
12 món ăn Việt được công nhận giá trị ẩm thực châu Á
"Hành trình tìm kiếm đặc sản Việt Nam lần thứ nhất năm
2012" do Trung tâm Sách kỷ lục thực hiện, đã lập danh sách 50 món đặc
sản nổi tiếng thuộc nhiều vùng miền trong cả nước.
1. Phở Hà Nội:
Phở là một trong những niềm tự hào của người Hà Nội.
Phở hấp dẫn người ăn vì nước dùng (nước lèo) có hương vị ngọt thanh mát
và bổ dưỡng, bánh phở mềm, dai đi cùng với thịt bò hay gà cắt lát mỏng.
Phở ăn kèm với các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...
Phở ngon ngọt không chỉ khi thưởng thức mà còn hấp dẫn
bởi giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng như
Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Phở có thể dùng làm bữa điểm tâm, ăn
trưa, chiều hoặc tối.
2. Chả cá Lã Vọng (Hà Nội):
Chả cá Lã Vọng được làm từ cá lăng, cá nheo, cá quả.
Thịt cá phi lê ướp với bột nghệ, bột ngọt, gừng sợi, nước mắm, mắm tôm,
hành tím băm, tỏi băm, mẻ, ớt băm, nước củ riềng... sau đó kẹp vào cặp
tre rồi nướng.
Chả cá Lã Vọng. Ảnh: VK. |
Tiếp theo phi hành tím cho thơm, bỏ thêm ít hành lá
cắt khúc lớn, rau thì là cắt khúc và nước ướp cá vào chảo dầu, xào lên.
Cuối cùng cho thịt cá đã nướng vào xào, đảo nhẹ tay để thịt cá không bị
nát. Nêm nếm cho vừa ăn. Chả cá ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, mắm
tôm, cơm dừa xắt mỏng, đậu phộng chiên và dưa chua.
Ngày đông giá rét, ngồi bên chiếc lò nướng chả ấm áp,
thưởng thức món chả cá nóng hổi cùng bánh đa nướng, bún, các loại rau
thơm… lúc này bạn có thể thưởng thức món ăn này bằng cả vị giác và khứu
giác của mình.
3. Bún chả (Hà Nội):
Bún chả là một món ăn không đòi hỏi sự cầu kỳ gồm: chả viên và chả miếng.
Chả làm từ thịt ba chỉ (ba rọi) và loại thịt nạc vai
mềm ướp cùng với nước mắm, tiêu, hành khô. Nước chấm pha chế đơn giản
với yêu cầu phải đạt được sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm,
vị ngọt của đường, chua của giấm, và cay của ớt, tỏi, thêm đu đủ, cà rốt
giòn, chua. Rau ăn bún chả là các loại rau sống mang đậm hương vị của
xứ Bắc như: xà lách, kinh giới, tía tô, húng lủi, húng láng, húng quế.
4. Bún thang (Hà Nội):
Bún thang là món cầu kỳ, công phu nên thường chỉ có mặt trong những tiệc thịnh soạn của người Hà Nội.
Bún thang. Ảnh: VK. |
Nước dùng bún thang được nấu từ nước luộc gà, xương
lợn, khi đun vớt bọt liên tục để nước được trong, rồi thả vào một xâu
tôm he khô. Trứng tráng thật mỏng thái sợi, giò lụa trắng mềm cũng thái
chỉ. Thịt gà nạc luộc chín được xé nhỏ làm một hỗn hợp nhiều màu sắc.
Sau đó cho thêm ruốc (chà bông), củ cải khô, nấm hương, rau mùi, hành
hoa, rau răm thái lẫn với hành lá, ít mắm tôm để ngoài và chút hương cà
cuống.
5. Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội):
Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng,
hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào có vị thanh nhẹ, mát rượi. Bánh khi
sắp trong thúng, được xếp thành lớp kiểu như bậc thang, trên những lá
chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh nổi bật.
Bánh cuốn khi ăn có mùi thơm dìu dịu, êm êm của bột,
của hành khô. Gắp miếng bánh, chấm đẫm vào chén nước chấm rồi đưa lên
miệng, người ăn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa mùi bánh thơm dịu, mềm
dai hoà quyện với nước chấm có vị mằn mặn, chua chua, cay cay.
6. Lợn “cắp nách” 6 món (Lai Châu):
Lợn “cắp nách” (một số nơi gọi là lợn lửng) là loại lợn đặc sản chỉ có ở vùng cao và nhiều nhất ở Lai Châu.
Lợn cắp nách (Lai Châu). Ảnh: VK. |
Giống lợn này có sức chịu đựng rất giỏi, chúng tự tìm
củ, rễ cây và lá rừng để ăn. Lợn con mới đẻ đã có thể chạy nhảy, chỉ
theo bố mẹ vài ngày rồi tách ra. Do ăn cây cỏ tự nhiên và chậm lớn, mỗi
con chừng 10 đến 15 kg nhưng thịt lợn cắp nách rất thơm ngon, trở thành
món đặc sản hấp dẫn thực khách.
7. Thịt trâu khô (Điện Biên):
Thịt trâu khô là món ăn được hình thành khi
đồng bào các dân tộc mổ trâu, nếu không ăn hết thì những tảng
thịt trâu được tẩm gia vị rồi gác lên bếp hong khô.
Thịt trâu khô Điện Biên. Ảnh: VK. |
Cách làm thịt trâu, bò khô cũng khá đơn giản.
Những miếng thịt lớn được tẩm ướp muối, trộn với các gia vị
điển hình đó là gừng, mắc khén, gấc, ớt… Sau khi tẩm ướp xong
những miếng thịt được hong khô cho se lại, rồi được đồ cách
thủy, và tiếp tục hong trên bếp cho đến khi khô hẳn.
8. Phở chua (Lạng Sơn):
Phở chua được xem là “khúc biến tấu” của người Lạng Sơn. Phở chua gồm hai phần: nguyên liệu khô và phần nước.
Dĩa phở chua sẽ được xếp lần lượt: bánh phở, xá xíu,
dưa chuột rồi rưới nước đủ vừa phải. Tiếp đó sẽ là lạc rang, khoai lang
chiên, hành khô để lên trên. Khi ăn, thực khách có thể trộn đều hoặc
không. Món ăn này là món theo kiểu “hàn thực” nên rất thích hợp ăn vào
mùa nóng. Tuy nhiên, nếu ăn vào mùa lạnh, thì bánh phở và nước đủ sẽ
được hâm nóng trước khi đem ra cho khách.
9. Chả mực Hạ Long (Quảng Ninh):
Chả mực của vùng biển Quảng Ninh là món chả được làm từ con cá mực (chỉ mực mai).
Chả mực Hạ Long. Ảnh: VK. |
Chất lượng chả mực Hạ Long (giòn và dai) còn do kỹ
thuật chế biến đặc thù của người dân thành phố Hạ Long: mực giã nhuyễn
bằng tay, nêm chút hạt tiêu vỡ và mắm, nắn thành những miếng nhỏ dẹt,
tròn, đem chiên, khi chín phồng lên như cái bánh rán, màu hơi vàng...
10. Gà Tiên Yên (Quảng Ninh):
Gà Tiên Yên là giống gà đồi, suốt ngày leo dốc, tìm
sâu nên da vàng, thịt thơm, nước ngọt. Thịt gà Tiên Yên có thể chế biến
đủ các món, vẫn không làm mất vị đặc trưng. Nhưng món ngon nhất vẫn là
chế biến theo cách đơn giản nhất: luộc. Gà Tiên Yên sau khi luộc, da
vàng ươm như thoa nghệ và bóng nhẫy như vừa nhúng mỡ. Thoạt trông, bạn
có thể ngấy vì chất béo, nhưng khi cắn một miếng, bạn mới thấy nó thật
giòn và ngọt.
Thịt gà Tiên Yên ăn kèm là bánh gật gù. Bánh được
tráng bằng bột gạo, cuộc thành từng cuộn cỡ ngón chân cái, bánh trong,
mềm, dẻo mà không dính.
11. Bún cá rô đồng:
Cá rô được luộc lên, gỡ từng miếng thịt, ướp gia vị
cho thật thấm rồi rán vàng lên, hoặc viên lại từng viên cho vào tô bún.
Sự hiện diện của miếng cá rô dai mịn, thịt cá rô xào nghệ ngọt tươi, độ
béo giòn của thịt cá rô chiên tạo thành hương vị có sức quyến rũ lạ
thường.
Bún cá rô đồng. Ảnh: VK. |
Nước dùng của bát bún cá rô đồng thuần túy làm từ cá
rô, không thêm xương lợn. Cho vào cứ một phần cá tươi thì hai phần rưỡi
nước nấu đến khi nào thịt và xương cá rã ra thì lọc bỏ xác cá, lấy nước
cốt rồi cho gia vị vào.
Trên bát bún cá, ngoài hành hoa, rau thì là tươi non,
cũng có thể ăn kèm với rau cải xanh, cải cúc hay rau cần điểm xuyết thêm
lớp trứng cá mịn màng, vàng ruộm tạo cho bát bún thêm phần hấp dẫn.
12. Bánh đa cua (Hải Phòng):
Bánh đa cua một món ăn mộc mạc mà thân thiết của người dân đất cảng Hải Phòng.
Một bát bánh đa cua ngon, hấp dẫn phải hội tụ đủ 5
màu: màu nâu hồng của gạch cua, màu bánh đa nâu sậm, màu xanh mướt của
rau nhút, rau muống, hành lá, màu đỏ tươi nơi trái ớt và vàng rộm của
hành khô.
13. Bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý (Hà Nam):
Bánh cuốn Phủ Lý được tráng hơi dày, ít nhân và không thoa mỡ.
Thịt ăn kèm với bánh cuốn được chế biến từ thịt lợn
thái mỏng, ướp gia vị, xiên vào que nướng trên than hoa. Nước chấm được
pha chế khéo léo rồi đun nóng. Bánh còn được ăn cùng với dưa góp đu đủ,
rau thơm, rau sống các loại.
14. Bún đũa (Nam Định):
Mặc dù món bún ở đâu cũng có nhưng món bún đũa ở Nam
Định có nét khác biệt. Sợi bún to cỡ đầu đũa, mềm nhưng săn chắc chứ
không nhũn.
Bún đũa Nam Định kết hợp với riêu cua có vị ngọt đậm,
nước dùng hơi chua, thơm dậy mùi của cua đồng. Món bún đũa riêu cua luôn
được ăn kèm với rau, mùa nào rau đấy… tăng thêm hương vị cho bát bún.
15. Dê núi Trường Yên 6 món (Ninh Bình):
Dê núi Ninh Bình sống hoang dã được ăn nhiều loại cây
cỏ tự nhiên, chính vì vậy nên thịt chắc, thơm mùi thảo dược và đậm đà
hơn những loại dê nuôi khác.
Dê núi. Ảnh: VK. |
Từ thực phẩm dê được chế biến thành rất nhiều món độc
đáo: tiết canh dê, áp chảo, hấp sả gừng, xào sả ớt, xào lăn, tái dê, dê
nướng, lẩu dê, cà ri dê, dê hầm thuốc bắc, cháo dê… Bên cạnh đó, rất
nhiều bộ phận của dê làm thành món đặc biệt: đùi dê, sườn dê, chân dê,
nậm dê, ngọc dương dê… ăn với lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, quả sung,
ngò gai, húng, quế…
16. Cơm cháy (Ninh Bình):
Món cơm cháy hấp dẫn thực khách gồm:cơm cháy, thịt bò
hay tim, cật lợn xào với rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt, cà chua và
các loại nước chấm ăn kèm. Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo nếp
hương, hạt gạo tròn và trong. Khi nấu tốt nhất là cho vào nồi gang và
dùng than củi. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng
thì mới đạt lúc ăn mới chiên giòn.
Miếng cơm cháy được chấm với nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc (chà bông) hoặc tương nếp.
17. Súp lươn:
Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào chung với nghệ,
ớt, tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và xương
lươn. Đặc biệt không thể thiếu hành tăm - thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà
Tĩnh.
Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt
(giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân). Bánh
mướt được tráng mỏng, không nhân. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa
ăn.
18. Chắt chắt (Quảng Bình):
Chắt chắt giống như con hến nhưng nhỏ hơn. Để lấy thịt
chăt chắt, trước tiên xát rửa thật sạch, bắc nước thật sôi rồi đổ chắt
chắt vào, dùng đũa đánh đều để ruột tách ra khỏi vỏ, rồi đem đãi (như
đãi gạo vậy) lấy ruột. Riêng nước luộc để thật lắng, lọc đem nấu canh
hoặc nấu cháo.
Món chắt chắt xúc bánh tráng. Ảnh: VK. |
Thường thì chắt chắt nấu canh với mít non, rau lốt.
Ngoài nấu canh, nấu cháo có thể chế biến chắt chắt thành món xào cũng
rất tuyệt.
19. Bún bò Huế (Thừa Thiên - Huế):
Với nguyên liệu là những sợi bún trắng nõn mềm mại
cùng nước dùng vừa đậm đà vừa ngọt ngào, tô bún bò Huế như mang cả vị
tinh túy của đất cố đô. Lát thịt bò thái mỏng, lớp váng nhìn rõ cả sả
băm, ớt sa tế, hạt điều phủ lên bề mặt vàng óng, màu xanh của hành lá,
màu trắng của hành tây… với màu sắc bắt mắt.
Bún bò Huế ăn kèm với các loại rau như: rau má, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, cải xanh, giá sống…
20. Bánh bèo (Thừa Thiên - Huế):
Bột đổ làm bánh bèo sao cho khéo để cho bánh thật mỏng
và hình dáng giống như một cánh bèo rồi xếp vào mê (20 chén mỗi mê) đem
hấp hơi (hấp cách thủy). Đến lúc bánh chín, cho thêm gia vị lên trên.
Bánh bèo Huế. Ảnh: VK. |
Bánh bèo ngon là nhờ ở nhân tôm chấy và nhất là nước
chấm đặc biệt. Nước mắm hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt và nấu từ tôm tươi
nên vừa có vị ngọt và béo. Khi ăn bánh bèo không sử dụng đũa mà bằng que
tre vót mỏng như một mái chèo nhỏ.
21. Cơm hến (Thừa Thiên - Huế):
Cơm hến là sự pha trộn của rất nhiều món ăn dân dã,
như hoa chuối thái rối, khế, rau răm, giá, môn thái lát, đậu phộng rang
chiên qua dầu, da heo đã qua chế biến thổi phồng lên như tóp mỡ. Tất cả
trộn lẫn với gia vị tạo thành một tô cơm hến đặc trưng của xứ Huế, vừa
cay, vừa bùi, vừa ngọt…
22. Bánh bột lọc nhân tôm (Thừa Thiên Huế):
Bánh bột lọc làm từ bột năng, có nhân tôm thịt, dùng với nước chấm chua ngọt, trước đây được trang CNNGo giới thiệu là một trong 30 món bánh hấp ngon trên thế giới.
Đây là món bánh đặc sản của miền Trung, phổ biến ở Huế
và Đà Nẵng. Bánh bột lọc có hai loại: bánh gói lá chuối (hấp) và bánh
trần (luộc). Ở các hàng quán Việt Nam người ta thường bán bánh này chung
với một số loại khác như bánh bèo, bánh nậm, bánh canh... giá khoảng
10.000 đến 15.000 đồng một dĩa.
Cách làm bánh bột lọc trần (không gói bằng lá chuối) khá đơn giản:
chuẩn bị khoảng 200 gr tôm tươi và 200 gr thịt ba chỉ đem rửa sạch, cắt
miếng, ướp với nước mắm, muối tiêu, hành, đường, ớt. Sau đó cho tất cả
vào chảo, phi hành tỏi thơm rồi rim chín.
Nhào bột: Chuẩn bị 400 gr bột năng chia làm 2
phần: 100 gr cho vào chén, 300 gr cho vào tô lớn. Đầu tiên lấy 250 ml
nước đun sôi đổ từ từ vào chén bột cho đến khi bột chín chuyển sang màu
trong. Chén bột chín để nguội rồi đổ vào tô bột lớn, cứ thế nhào đều.
Lúc này hỗn hợp bột đã mềm mà không dính tay, ngắt tảng bột thành từng
viên nhỏ đều bằng ngón tay, vo tròn và đựng vào bọc nilon để không bị
khô.
Phi hành lá: Cho dầu ăn hoặc nước mỡ lợn vào chảo đun nóng rồi cho lành lá vào đảo sơ rồi nhắc xuống.
Dồn nhân bánh: Lấy từng viên bột đã vo tròn
đặt xuống dĩa dẹt, dùng ngón tay cái cán đều để miếng bột dẹt ra. Sau đó
cho vào giữa tấm bột một miếng tôm, một miếng thịt rim. Cuối cùng dùng
tay gấp hai mí bánh lại và ấn vào nhau cho khít.
Luộc bánh: Cho nước vào nồi đun sôi rồi thả
bánh vào luộc khoảng 10 phút, đến khi bánh có màu trong là được. Sau đó
vớt bánh ra ngâm vào một thau nước lạnh rồi đổ ra rổ, cho mỡ hành vào
phết đều để bánh khỏi dính vào nhau.
Pha nước chấm chua ngọt: Giã nhỏ một ít tỏi,
ớt. Lấy một chiếc chén nhỏ cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng nước
mắm, 10 muỗng nước (theo tỷ lệ 1:1:5). Sau đó cho tỏi ót đã giã nhỏ vào
chén, vắt thêm một muỗng nước chanh
23. Bánh khoái Huế:
Bánh là sự hòa trộn màu sắc. Đó là màu vàng ươm của
lớp vỏ bánh có pha chút bột nghệ, màu trắng nõn nà của những cọng giá
căng tròn, màu đỏ au của tôm, màu nâu xám của nấm tươi. Món ăn còn pha
giữa màu ngà của mấy lát thịt lợn ba chỉ hoặc thịt băm, màu vàng tươi
của trứng gà, xanh của những lá hành hương. Tất cả gói gọn trong một
chiếc bánh hình tròn vừa bằng cái đĩa nhỏ, khi ăn thì kèm thêm rau sống.
Bánh khoái. Ảnh: VK. |
Nước lèo chấm bánh khoái được làm từ nguyên liệu chính
là tương đậu nành. Mùi vị của bát nước lèo trong món bánh khoái có
người cho là chiếm hết 50% cái ngon của món ăn. Đó là sự kết hợp vị mặn
của tương, vị béo của gan neo băm nhuyễn, vị ngọt của đường, vị bùi của
đậu phụng rang giã nhỏ...
24. Bánh tráng cuốn thịt lợn 2 đầu da (Đà Nẵng):
Bí quyết chính của món là nằm ở nguyên liệu thịt lợn
là loại thịt hai đầu da được chọn từ phần ngon nhất của con lợn. Thịt
lợn được hấp để giữ vị thơm ngon, ngọt sắc đậm của thịt, khi miếng thịt
cắt ra có mỡ trong là đạt tiêu chuẩn.
Bánh tráng cuốn thịt lợn 2 đầu da. Ảnh: VK. |
Ăn kèm với món này không thể thiếu rau sống. Từng cuốn
bánh, thực khách có thể cảm nhận được sự tươi mát của xà lách, vị thơm
nồng của rau quế, rau thơm, diếp cá, vị chát nhẹ của chuối trái xắt lát
mỏng cùng với vị là lạ của tía tô… Mắm nêm là thức chấm duy nhất của món
bánh tráng cuốn thịt heo, nếu thay bằng thức chấm khác sẽ làm mất đi
hương vị và nét đặc trưng của món ăn này.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét