Tôi thích đọc . I love to read

Tôi, chủ Blog này, Lê Việt Đức, đang bị Ngân hàng SCB và Manulife phối hợp lừa đảo chiếm đoạt tiền bằng hợp đồng số 2952746922. Tôi đóng tiền cho SCB để tiết kiệm - đầu tư nhưng chúng biến tiền đó thành mua bảo hiểm của Manulife. Đến nay chúng vẫn nhất định không trả. Nếu chúng vẫn không trả, tôi sẽ tố cáo các sai phạm, lừa đảo của nhóm lợi ích SCB và Manulife lên trang này và FB cá nhân của tôi. Mong các bạn theo dõi và loan tin cho nhân dân VN ở khắp nơi trên thế giới biết để tẩy chay chúng.

Chủ Nhật, 15 tháng 5, 2011

Le Lexique des mots de la cuisine et de l'amour

Bienvenue au Restaurant Le Lexique de Cyrille Montanier et

Annie Le Lann, rue de la Faucille 14, 1201 Genève, Suisse:

Le Lexique des mots

de la cuisine et de l'amour

Cyrille Montanier, Le Lexique.

Le Lexique. Il porte un bien joli nom, mystérieux, futé, ce restaurant du quartier des Grottes, juste derrière la gare de Genève. De la linguistique à la langue, il n’y a qu’un pas. Vite franchi.

Chào mừng đến với nhà hàng của các bạn tôi là Cyril Montanier và Annie Le Lann, tại Rue de la Faucille 14, 1201 Geneva, Thụy Sĩ. Nhà hàng Le Lexique có nghĩa là: Từ điển bỏ túi về nghệ thuật nấu ăn và tình yêu

Les mots à la bouche...
A Genève, il est un lieu où vous aurez littéralement les mots sur le bout de la langue, où vos papilles s'exprimeront en toute liberté.
Au restaurant LE LEXIQUE, les saveurs parlent d'elles-mêmes et conjuguent, en toute simplicité, amour de la cuisine, fraîcheur et gourmandise.

Samedi 19 Fevrier 2011, 16:57 GMT+2
Par Jacques Perrin
Cet article a été lu 1624 fois

Le Lexique. Il porte un bien joli nom, mystérieux, futé, ce restaurant du quartier des Grottes, juste derrière la gare de Genève.

De la linguistique à la langue, il n’y a qu’un pas. Vite franchi.

J’ai donné rendez-vous dans ce restaurant à un ami que je croyais disparu. Je lui ai décrit le lieu, indiqué l’adresse, « rue de la Faucille », lui précisant de venir « sans le marteau ». Pas vraiment nécessaire en l'occurrence pour philosopher !

Une petite salle avec moins de trente couverts. Le décor est dépouillé. Style bistrot de quartier. Sans fantaisie. Hormis la grande ardoise au mur qui détaille les mots à la bouche. C’est un bon début. Mais pour les autres, les mots bleus, pour une fête avec l’amour de votre vie, on est prié d’amener ses chandelles.

Cyrille Montanier, Le Lexique.

L’ami, non plus, n’est pas venu les mains vides. Il est arrivé avec une bouteille :

– Tu m’as dit qu’il était inutile d’en rajouter et de venir rue de la Faucille avec son marteau, je suis venu avec un château Margaux 1999. Pour me faire pardonner d’avoir distendu, un peu, les liens de l’amitié !

Ce déjeuner s’avançait sous des vents favorables. Le chef, Cyril Montanier a quelques lettres de crédit : il a travaillé une dizaine d’années chez Philippe Rochat, avant de venir s’installer ici il y a trois ans.

Croustillant de tourteau, émulsion thaï

Une proposition de quatre entrées, autant de plats principaux, plus quelques suggestions du jour. C’est plutôt rassurant. Se méfier comme de la peste des cartes pléthoriques, surtout quand le chef travaille seul, comme c’est le cas ici.

Royale de cardon au cœur de truffe et foie gras.

Des Croustillants de Tourteau, émulsion thaï en entrée, apportent une touche d’exotisme. Puis vient ce petit chef-d’œuvre la Royale de Cardon au cœur de Truffe et Foie Gras. Du grand classicisme, parfaitement maîtrisé, des saveurs épanouies, justes, bien fixées.

On revient sur une touche plus fusionnelle avec un bon Filet de Cabillaud en coque de fruits secs, nage de carottes et gingembre qui mériterait un jus plus court et davantage de pep’.

L’art de la table est inséparable de l’art de la conversation. Sous de tels auspices, celle-ci s’envola très vite. Direction la pensée d’un grand philosophe méconnu du XXème siècle, Hans Blumenberg, et sa conception de la métaphore comme une tentative d’apprivoiser le chaos qui nous entoure, le Réel !

Je sens que je vais m'y plonger bientôt. Dans le chaos ? Non dans Naufrage avec spectateur, un court texte où Blumenberg développe cette conception. Puis j’aimerais découvrir les rivages étranges du livre posthume de Blumenberg, Description de l’homme.

Merci l’ami retrouvé de m’avoir mis sur cette piste, tout en savourant cette inoubliable Royale.

Un peu de douceur dans le chaos du réel : duo Passion et Chocolat de Madagascar

En attendant, revenons sur terre. Gardez cette adresse bien présente à l’esprit. Et le château Margaux 1999, me demanderez-vous ? Il attend son heure.
Nous aussi.

Le Lexique – Genève

Profitant d’une rencontre à Genève, un de mes amis me fait découvrir sa « cantine » située non loin de son lieu de travail. Lorsque l’on entre au Lexique, on peut lire quelques définitions de termes liés à la cuisine, comme « Dénerver : pour bien dénerver, mieux vaut garder son calme », sur une grande ardoise au fond du restaurant. J’étais donc curieux de voir si les mets du chef étaient aussi bons que ses mots.

Adresse : Le Lexique, rue de la Faucille 14, 1201 Genève, 022 733 31 31. Fermé samedi midi, dimanche et lundi

Temps : un mercredi frais mais ensoleillé de début septembre, restaurant rempli à 100%
Situation : à deux minutes de la gare de Cornavin, parking dans la rue devant le restaurant
Repas :
* Samosas de légumes provençaux / cornet à la guacamole et aux tourteaux
* Salade verte
* Pièces de veau aux agarics, tagliatelles
* Croquant de Pêches Melba
Boisson :
* 1 verre Orenia 2008, Vin du Duché d’Uzès,
La carte est très courte, souvent le bon signe que le cuisinier veut assurer la fraîcheur des produits, complétée par des propositions sur ardoise et un plat du jour. Le soir, un menu à 68 francs permet le libre choix d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Nous choisissons le plat du jour qui débute par deux amuses-bouches (traitement de faveur) d’où je distingue un extrait d’une suggestion, un amusant cornet de guacamole et de tourteaux plein de fraîcheur. Après une salade croquante, nous attaquons un veau tendre, accompagné de champignons juste relevés d’une sauce crémeuse et aérienne, histoire de bien faire glisser les tagliatelles dans l’estomac. Pour terminer ce repas, nous optons pour une version moderne des pêches Melba. Celles-ci recouvrent un baquet en biscuit qui contient la glace à la vanille.
La carte des vins offre un bon nombre de suggestions qui proviennent des vignobles suisses, italiens et français. Une ardoise propose certains de ces vins au verre et c’est parmi ceux-ci que je choisis un vin du sud de la France qui révèle un nez agréablement fruité au nez. En bouche on trouve beaucoup de matière avec des arômes de fruits noirs et de garrigues.
Service : attentif, professionnel et sympathique
Prix : 100 francs pour deux
Site Internet : http://www.lelexique.ch/

En conclusion : Après 10 ans à Crissier chez Philippe Rochat, il y a pire comme antécédents, Cyrille Montanier propose une cuisine de qualité qui va à l’essentiel pour mettre en valeurs les produits choisis. Je ne peux que vous inciter à découvrir son petit bistrot à la décoration chaleureuse. Réservation recommandée au vu de la taille de la salle… et la réputation du restaurant.

Samosas de légumes provençaux

Pièces de veau aux agarics, tagliatelles

Croquant de Pêches Melba
-----------------------------

Semaine du 04/10/11 au 08/10/11

MARDI	MERCREDI	JEUDI	VENDREDI	SAMEDI
Boeuf Bourgeois, au Gamaret Salade verte	Piéce de Veau en Croûte de Citron de Menton Légumes Rôtis Salade verte	Ravioles de Chevreuil aux Cépes et Foie Gras Garniture Chasse Salade verte	Risotto de Saint-Jacques, Saumon et Crevette Emulsion Safran Salade verte	Le soir à la Carte 8 et 22 octobre, 12 novembre : Menu spécial Chasse

Menu spécial Chasse 135.- SF

Samedis 8 et 22 octobre, 12 novembre 2011 en soirée...

Sur réservation

Bouchée de Levreau, appétit Cerises

Galantine de Chamois au Foie Gras de Canard et Pistaches

Perdreaux et Cèpes en croustade

Côtelette et Mignon de Chevreuil, tatin Botzi au Gamaret

Lièvre à la Royale

Moelleux au Chocolat, Crème glacée Vanille

A LA CARTE :

NOS ENTRÉES

Gratinée d’Ecrevisses et agrumes au Champagne rosé

29.—

Foie gras de Canard cuit au torchon, crumble de Bigarreaux,
toasts viennois

35.—

Lumaches de Légumes confits, jus de Pimentos

28.—

Saladettes

La favorite du pêcheur

23.—

La gourmande des Landes

24.—

SUGGESTION

Menu composé à votre choix d’une entrée, d’un plat et d’un dessert

68.—

NOS PLATS

Goujonnettes de Mérou, nage de Gnocchis au Lemongrass

36.—

Queues de gambas habillées de riz soufflé, écume de curry Madras et chop suey de légumes

34.—

Dodine de Volaille fermière contisée aux Cèpes

37.—

Entrecôte de bœuf et jeunes échalotes confites au sel de Guérande, sauce genevoise

39.—

NOS DESSERTS

Baba’nanas au Vieux Rhum

13.—

Mûre’mures Chocolat

13.—

CHASSE SELON ARRIVAGE

Terrine et Galantine de Marcassin, Chevreuil, Chamois travaillé
avec Foie Gras et divers apprêts
Entrecôte et Filet de Cerf, Chevreuil, Chamois
Lièvre à la Royale
Sur commande : Tourte de Perdreaux gris aux Choux et Foie Gras

Nos viandes proviennent de Suisse et de France.
Tous les prix avec TVA de 8% incluse.

Ouverture du mardi au vendredi midi et soir
ainsi que samedi soir.

En vietnamien:

Chào mừng đến với nhà hàng của các bạn tôi là Cyril Montanier vàAnnie Le Lann, tại Rue de la Faucille 14, 1201 Geneva, Thụy Sĩ:
Nhà hàng Le Lexique có nghĩa là: Từ điển bỏ túi về nghệ thuật nấu ăn và tình yêu
Thứ Bảy 19 tháng hai 2011, 16:57 GMT +2Bởi Jacques PerrinBài viết này đã được xem 1624 lần
Le Lexique. Nhà hàng mang một cái tên tuyệt đẹp, bí hiểm và láu lỉnh. Nhà hàng này nằm trong khu phố Grottes (các hang động) và ngay sau nhà ga xe lửa trung tâm Geneva.
Trong ngôn ngữ học đến lời nói, chỉ có một bước. Nhanh chóng thực hiện.
Tôi đã có một cuộc hẹn tại nhà hàng này với một người bạn mà tôi tin là đã mất tích. Tôi mô tả các vị trí, cho biết địa chỉ, "Rue de la Faucille", và chỉ rõ với bạn là đến mà "không mang theo cái búa". (Rue de la Faucille tiếng Pháp có nghĩa là Phố cái liềm).
Không thực sự cần thiết trong trường hợp này để tranh luận!
Một căn phòng nhỏ với ít hơn ba mươi chỗ ngồi. Trang trí rất nghiêm túc, đứng đắn. Phong cách khu phố bistro. Không bay bướm. Ngoài các bảng lớn trên tường chi tiết các từ trong miệng của mình. Đó là một khởi đầu tốt. Nhưng đối với những người khác, những từ màu xanh, cho một bữa tiệc với tình yêu của cuộc đời bạn, bạn được yêu cầu để mang lại nến của mình.

Cyril Montanier, The Lexicon.
Những người bạn đã không đến bàn tay không. Ông đến với một chai:
- Bạn nói với tô là không cần thiết phải mang thêm gì và không cần đến phố liềm với cái búa của mình, tôi đã đưa ra một Chateau Margaux 1999. Hãy tha thứ cho tôi vì đã căng thẳng một chút, các mối liên hệ của tình bạn!
Các bữa tiệc trưa đang tiến triển thuận lợi. Trưởng bếp, Cyril Montanier đã có một chứng chỉ rất giá trị: ông đã từng làm việc mười năm tại khách sạn Philippe Rochat, trước khi di chuyển đến mở nhà hàng này ba năm trước đây.

Giòn cua, Thái nhũ tương

Một đề xuất cho bốn món khởi đầu, cũng chừng ấy các món ăn chính, cộng với một số món gợi ý riên cho từng ngày. Thật đáng yên tâm.

Royal cardoon ở trung tâm của foie gras truffle và.

Chip bữa ăn, nhũ tương Thai đầu vào, cung cấp một liên lạc kỳ lạ. Sau đó đến kiệt tác này ít của Cardon Hoàng gia tại trung tâm của truffle và gan ngỗng. Các cổ điển tuyệt vời, hoàn toàn kiểm soát, hương vị triển mạnh, công bằng, an toàn.

Cut trở lại một phản ứng tổng hợp liên lạc nhiều hơn với một phi lê tốt của Cod trong vỏ hạt, cà rốt và gừng bơi xứng đáng là một nước mà là ngắn hơn và nhiều hơn nữa những lời động. "

bộ đồ ăn này là không thể tách rời nghệ thuật của cuộc trò chuyện. Dưới sự bảo trợ như vậy, nó bay rất nhanh. Hướng tư tưởng của một nhà triết học vĩ đại của thế kỷ hai mươi không thành công, Hans Blumenberg, và quan niệm của ông về phép ẩn dụ như một nỗ lực để chế ngự sự hỗn loạn xung quanh chúng ta, của Real!

Tôi cảm thấy giống như tôi sẽ sớm bổ nhào. Trong sự hỗn loạn? Không có trong chìm người xem, một văn bản ngắn mà Blumenberg phát triển khái niệm này. Sau đó, tôi khám phá các bờ biển kỳ lạ của cuốn sách di cảo của Blumenberg, mô tả của con người.

Cảm ơn người bạn mới gặp mặt này đã đưa tôi tới đây để thưởng thức các món ăn hoàng gia Royale không thể nào quên này.

Một chút ngọt ngào trong sự hỗn loạn của thực tế: bộ đôi Passion và Chocolate từ Madagascar
Trong khi đó, trở lại trên trái đất. Cũng giữ địa chỉ này trong tâm trí. Chateau Margaux và 1999, bạn yêu cầu? Ông là đấu thầu thời gian của mình.Chúng tôi.Thuật ngữ - Geneva

Lợi dụng một cuộc họp tại Geneva, một người bạn của tôi phát hiện ra mình "nhà ăn" nằm không xa nơi làm việc của mình. Khi chúng tôi bước vào lexicon, chúng ta có thể đọc một số định nghĩa các thuật ngữ liên quan đến nấu ăn, chẳng hạn như "lột da: để xóa bỏ các tĩnh mạch, bạn phải giữ bình tĩnh," trên một bảng đen lớn ở mặt sau của nhà hàng. Vì vậy, tôi đã rất tò mò để xem các thực phẩm được tốt như người đứng đầu hơn lời nói của mình.
Địa chỉ: Thuật ngữ de la Sickle 14, 1201 Geneva 022 733 31 31. Đóng cửa ăn trưa thứ bảy, chủ nhật và thứ haiThời tiết: nắng nhưng mát mẻ vào một ngày thứ Tư vào đầu tháng chín, các nhà hàng đầy đến 100%Địa điểm: Hai phút từ ga đường sắt, bãi đậu xe trên đường phố bên ngoài nhà hàngĂn uống:* Rau Samosas Provencal / Cornet với guacamole và bữa ăn* Green Salad* Các bộ phận của thịt bê với agarics, tagliatelle* Giòn Đào MelbaThức uống:* 1 thủy tinh Orenia năm 2008, rượu vang của Đất công tước UzèsThẻ này là rất ngắn, thường là một dấu hiệu tốt rằng nấu nướng muốn đảm bảo độ tươi của sản phẩm, bổ sung bởi các kiến nghị về đá và các món ăn trong ngày. Thực đơn buổi tối tại 68 franc cho phép tự do lựa chọn khóa học món khai vị chính, và món tráng miệng. Chúng tôi chọn những món ăn trong ngày bắt đầu với hai món khai vị (ưu đãi) từ nơi tôi phân biệt một đoạn trích từ một đề nghị, hình nón của guacamole và bữa ăn vui vẻ đầy tươi mát. Sau khi một salad sắc nét, chúng tôi tấn công một con bê thầu, chỉ với nấm trong một cuộc điều tra kem và không khí, chỉ để kéo tagliatelle trong dạ dày. Để hoàn thành bữa ăn, chúng tôi lựa chọn một phiên bản hiện đại của Peach Melba. Những bao gồm một thùng bích quy có chứa kem vani.Danh sách rượu vang cung cấp nhiều ý kiến cho rằng đến từ vườn nho của Thụy Sĩ, Ý và tiếng Pháp. đá phiến A cung cấp một số trong những loại rượu vang bằng thủy tinh và nó là một trong những mà tôi chọn một rượu vang từ miền Nam nước Pháp cho biết một mũi trái cây dễ chịu để mũi. Trong vòm họng có rất nhiều vật liệu với mùi hương của hoa quả tối và garrigue.Dịch vụ: chu đáo, chuyên nghiệp và thân thiệnGiá: 100 franc cho haiWebsite: http://www.lelexique.ch/
Kết luận: Sau 10 năm tại Philippe Rochat Crissier, nó sẽ tồi tệ hơn là lịch sử, Cyril Montanier cung cấp chất lượng món ăn mà đi chủ yếu trưng bày sản phẩm được lựa chọn. Tôi chỉ có thể mong bạn để khám phá tính năng quán nhỏ của mình ấm trang trí. Việc đặt phòng được đề nghị, với kích thước của căn phòng ... và danh tiếng của nhà hàng.

Rau Samosas Provencal

Samosas de légumes provençaux

Rau Samosas Provencal

Pièces de veau aux agarics, tagliatelles

Những miếng thịt bê với agarics, tagliatelle

Croquant de Pêches Melba

Giòn Peach Melba

Semaine du 04/10/11 au 08/10/11

MARDI	MERCREDI	JEUDI	VENDREDI	SAMEDI
Boeuf Bourgeois, au Gamaret Salade verte	Piéce de Veau en Croûte de Citron de Menton Légumes Rôtis Salade verte	Ravioles de Chevreuil aux Cépes et Foie Gras Garniture Chasse Salade verte	Risotto de Saint-Jacques, Saumon et Crevette Emulsion Safran Salade verte	Le soir à la Carte 8 et 22 octobre, 12 novembre : Menu spécial Chasse

Menu spécial Chasse 135 SF = 165 đô la Mỹ.