TẠI SAO ĂN VÀI MIẾNG BUFFET ĐÃ NO ?
ĂN BUFFET THẾ NÀO LÀ KHOA HỌC NHẤT?
Vào những dịp nghỉ lễ, chủ đề "Thủ phạm khiến ăn buffet chưa kịp ăn vài miếng đã no" luôn luôn được rất nhiều người bàn tán.
Dưới đây là tổng hợp một số thông tin trên mạng.
1. Tin đồn "chất gây no" hoàn toàn không có cơ sở
Trên các nền tảng mạng xã hội lớn, thảo luận về "chiêu trò gây no" của buffet có thể thấy khắp nơi.
Có cư dân mạng phàn nàn: "Khi ăn lẩu buffet, sau khi nhúng vào nước chấm pha sốt mè, chưa kịp ăn vài miếng thịt đã cảm thấy rất no, nghi ngờ trong nước chấm có trộn chất phụ gia gây no không rõ nguồn gốc"; lại có cư dân mạng tổng hợp cẩm nang tránh bẫy, nhắc nhở thực khách không nên ăn đồ ngọt, món chính trước, cho rằng đây đều là những bẫy mà nhà hàng cố ý dùng để lấp đầy dạ dày. Trong đó, nước chấm pha sốt mè, đĩa gia vị khô nướng thường xuyên bị nghi ngờ là "thủ phạm gây no".
Chuyên gia trong ngành cho biết, loại tin đồn này hoàn toàn không có cơ sở. Trong danh mục phụ gia thực phẩm không có hạng mục "chất gây no", ngay cả khi có chất liên quan, việc tự ý thêm trái quy định cũng thuộc hành vi vi phạm pháp luật, một khi bị phát hiện sẽ phải đối mặt với phạt tiền lớn, thu hồi giấy phép kinh doanh. "Các nhà hàng chính quy tuyệt đối sẽ không mạo hiểm như vậy, được không bù mất, hơn nữa sau khi thêm vào hương vị có thay đổi khác biệt không? Điều này rất khó đối với kiểm soát chất lượng ẩm thực."
Phóng viên sau đó đã đến thăm thị trường bán buôn gia vị thực phẩm tuyến dưới, và mua trực tuyến nhiều loại nước chấm thường dùng trong buffet, lần lượt đối chiếu bảng thành phần. Sau khi so sánh phát hiện, nguyên liệu các loại nước chấm phần lớn là các nguyên liệu thông thường như vừng, lạc, đậu nành, thì là, rau thơm..., tất cả mẫu đều không phát hiện chất phụ gia hóa học không rõ nguồn gốc.
2. Thiết kế lối đi và trưng bày, âm thầm ảnh hưởng đến lượng ăn của bạn
Đã không tồn tại cái gọi là "chất gây no", vậy tại sao đa số người ăn buffet luôn cảm thấy chưa ăn bao nhiêu đã no? Đằng sau thực ra là thiết kế khéo léo của nhà hàng về lối đi trong nhà hàng và cách trưng bày món ăn.
Phóng viên thực địa thăm nhiều nhà hàng buffet phát hiện, khu vực lấy món phần lớn được thiết kế theo bố cục uốn lượn hình chữ U, thực khách cần đi vòng quanh toàn bộ mới có thể lấy hết tất cả món ăn.
Một người phụ trách một thương hiệu buffet nổi tiếng cho biết: "Một là quãng đường lấy món dài hơn, vô hình trung tiêu hao thể lực, khiến người ta nảy sinh ám chỉ tâm lý 'đã đi dạo rất lâu, lấy rất nhiều thức ăn'; hai là khi thực khách trên đường đi đến khu vực hải sản cao cấp, thịt bò thịt cừu thịt baba..., họ đã tiện tay lấy các món chính, món nguội đầy đĩa, tự nhiên sẽ giảm việc lấy các món cao cấp."
Sự dẫn dắt thị giác trong trưng bày món ăn cũng ẩn chứa huyền cơ: các món hot giới hạn, thịt bò thịt cừu cắt tươi giá cao, hải sản phần lớn được đặt ở đoạn giữa và sau tuyến lấy món, cần xếp hàng chờ đợi; còn cơm rang, mì xào, món nguội trộn... các món chi phí thấp, đều bày ở vị trí dễ lấy như cạnh các lối đi.
Phóng viên phát hiện, buffet tiêu chuẩn trang bị đĩa ăn cỡ lớn, nhìn như dung tích lớn, thực ra dễ khiến người ta nảy sinh tâm lý "đĩa ăn cần phải đầy", thế là khách lấy đầy. Sau khi đầy lại vì lo lãng phí mà đẩy nhanh nhịp độ ăn, cảm giác no theo đó đến sớm hơn.
Bản thân các món buffet phần lớn chủ yếu là tổ hợp nhiều dầu, nhiều muối, nhiều đường, nhiều carbohydrate, các món chính như cơm rang, pizza, khoai tây chiên, thực phẩm chiên rán như gà rán, thịt giòn, kết hợp với bánh ngọt, kem... sau khi ăn rất dễ nhanh chóng làm tăng đường huyết, sinh cảm giác ngấy; cộng thêm dùng nước có ga, đồ uống chứa đường, dạ dày càng dễ bị lấp đầy, cảm giác no đến vừa nhanh vừa mạnh.
Ngoài ra, các món buffet chủng loại phong phú, sự lựa chọn đa dạng khiến người ta vô thức lấy nhiều món, sau khi lượng ăn vượt mức, tự nhiên rất nhanh đã có cảm giác no căng.
3. Ăn buffet thế nào mới khỏe mạnh hơn?
Nếu hy vọng khi ăn buffet có thể đưa ra lựa chọn lý tính hơn, vừa có thể thưởng thức ẩm thực vừa cân nhắc hiệu quả chi phí, có thể thử phương pháp ăn theo từng giai đoạn.
15 phút đầu tiên
Khi vừa ngồi vào bàn, dung tích dạ dày dồi dào nhất, khả năng tiêu hóa cũng mạnh nhất, phù hợp ưu tiên chọn các món như sashimi, tôm sống, bít tết cắt nguyên miếng... có độ tươi cao, đơn giá cao. Hơn nữa, việc nạp protein chất lượng cao trước giúp ổn định đường huyết, tránh xung động ăn quá nhiều do biến động đường huyết về sau.
Giai đoạn chuyển tiếp giữa
Enzyme tiêu hóa trong trái cây và nước trong canh, ở mức độ nhất định có ích cho việc làm rỗng dạ dày, để lại nhiều dư địa hơn cho lựa chọn về sau. Vì vậy, giai đoạn này có thể lấy một ít salad trái cây, canh thanh... để hỗ trợ tiêu hóa, để lại không gian đầy đủ cho vòng ăn tiếp theo.
Kết thúc, nếm thử lượng nhỏ
Cuối cùng có thể lấy một ít món giới hạn hoặc đồ ngọt đặc sắc, lấy lượng nhỏ, vừa có thể thỏa mãn ham muốn ăn uống lại không gây lãng phí. Giai đoạn này phù hợp trải nghiệm những món "muốn ăn nhưng không ăn được nhiều", chứ không phải vì lấp đầy số lượng mà cố nhét, dù sao ăn "thoải mái" quan trọng hơn ăn "lời".
Hiểu rõ cơ chế tâm lý của bản thân, nắm vững một chút chiến lược, việc ăn buffet có thể xử lý một cách ung dung hơn.
1. Tin đồn "chất gây no" hoàn toàn không có cơ sở
Trên các nền tảng mạng xã hội lớn, thảo luận về "chiêu trò gây no" của buffet có thể thấy khắp nơi.
Có cư dân mạng phàn nàn: "Khi ăn lẩu buffet, sau khi nhúng vào nước chấm pha sốt mè, chưa kịp ăn vài miếng thịt đã cảm thấy rất no, nghi ngờ trong nước chấm có trộn chất phụ gia gây no không rõ nguồn gốc"; lại có cư dân mạng tổng hợp cẩm nang tránh bẫy, nhắc nhở thực khách không nên ăn đồ ngọt, món chính trước, cho rằng đây đều là những bẫy mà nhà hàng cố ý dùng để lấp đầy dạ dày. Trong đó, nước chấm pha sốt mè, đĩa gia vị khô nướng thường xuyên bị nghi ngờ là "thủ phạm gây no".
Chuyên gia trong ngành cho biết, loại tin đồn này hoàn toàn không có cơ sở. Trong danh mục phụ gia thực phẩm không có hạng mục "chất gây no", ngay cả khi có chất liên quan, việc tự ý thêm trái quy định cũng thuộc hành vi vi phạm pháp luật, một khi bị phát hiện sẽ phải đối mặt với phạt tiền lớn, thu hồi giấy phép kinh doanh. "Các nhà hàng chính quy tuyệt đối sẽ không mạo hiểm như vậy, được không bù mất, hơn nữa sau khi thêm vào hương vị có thay đổi khác biệt không? Điều này rất khó đối với kiểm soát chất lượng ẩm thực."
Phóng viên sau đó đã đến thăm thị trường bán buôn gia vị thực phẩm tuyến dưới, và mua trực tuyến nhiều loại nước chấm thường dùng trong buffet, lần lượt đối chiếu bảng thành phần. Sau khi so sánh phát hiện, nguyên liệu các loại nước chấm phần lớn là các nguyên liệu thông thường như vừng, lạc, đậu nành, thì là, rau thơm..., tất cả mẫu đều không phát hiện chất phụ gia hóa học không rõ nguồn gốc.
2. Thiết kế lối đi và trưng bày, âm thầm ảnh hưởng đến lượng ăn của bạn
Đã không tồn tại cái gọi là "chất gây no", vậy tại sao đa số người ăn buffet luôn cảm thấy chưa ăn bao nhiêu đã no? Đằng sau thực ra là thiết kế khéo léo của nhà hàng về lối đi trong nhà hàng và cách trưng bày món ăn.
Phóng viên thực địa thăm nhiều nhà hàng buffet phát hiện, khu vực lấy món phần lớn được thiết kế theo bố cục uốn lượn hình chữ U, thực khách cần đi vòng quanh toàn bộ mới có thể lấy hết tất cả món ăn.
Một người phụ trách một thương hiệu buffet nổi tiếng cho biết: "Một là quãng đường lấy món dài hơn, vô hình trung tiêu hao thể lực, khiến người ta nảy sinh ám chỉ tâm lý 'đã đi dạo rất lâu, lấy rất nhiều thức ăn'; hai là khi thực khách trên đường đi đến khu vực hải sản cao cấp, thịt bò thịt cừu thịt baba..., họ đã tiện tay lấy các món chính, món nguội đầy đĩa, tự nhiên sẽ giảm việc lấy các món cao cấp."
Sự dẫn dắt thị giác trong trưng bày món ăn cũng ẩn chứa huyền cơ: các món hot giới hạn, thịt bò thịt cừu cắt tươi giá cao, hải sản phần lớn được đặt ở đoạn giữa và sau tuyến lấy món, cần xếp hàng chờ đợi; còn cơm rang, mì xào, món nguội trộn... các món chi phí thấp, đều bày ở vị trí dễ lấy như cạnh các lối đi.
Phóng viên phát hiện, buffet tiêu chuẩn trang bị đĩa ăn cỡ lớn, nhìn như dung tích lớn, thực ra dễ khiến người ta nảy sinh tâm lý "đĩa ăn cần phải đầy", thế là khách lấy đầy. Sau khi đầy lại vì lo lãng phí mà đẩy nhanh nhịp độ ăn, cảm giác no theo đó đến sớm hơn.
Bản thân các món buffet phần lớn chủ yếu là tổ hợp nhiều dầu, nhiều muối, nhiều đường, nhiều carbohydrate, các món chính như cơm rang, pizza, khoai tây chiên, thực phẩm chiên rán như gà rán, thịt giòn, kết hợp với bánh ngọt, kem... sau khi ăn rất dễ nhanh chóng làm tăng đường huyết, sinh cảm giác ngấy; cộng thêm dùng nước có ga, đồ uống chứa đường, dạ dày càng dễ bị lấp đầy, cảm giác no đến vừa nhanh vừa mạnh.
Ngoài ra, các món buffet chủng loại phong phú, sự lựa chọn đa dạng khiến người ta vô thức lấy nhiều món, sau khi lượng ăn vượt mức, tự nhiên rất nhanh đã có cảm giác no căng.
3. Ăn buffet thế nào mới khỏe mạnh hơn?
Nếu hy vọng khi ăn buffet có thể đưa ra lựa chọn lý tính hơn, vừa có thể thưởng thức ẩm thực vừa cân nhắc hiệu quả chi phí, có thể thử phương pháp ăn theo từng giai đoạn.
15 phút đầu tiên
Khi vừa ngồi vào bàn, dung tích dạ dày dồi dào nhất, khả năng tiêu hóa cũng mạnh nhất, phù hợp ưu tiên chọn các món như sashimi, tôm sống, bít tết cắt nguyên miếng... có độ tươi cao, đơn giá cao. Hơn nữa, việc nạp protein chất lượng cao trước giúp ổn định đường huyết, tránh xung động ăn quá nhiều do biến động đường huyết về sau.
Giai đoạn chuyển tiếp giữa
Enzyme tiêu hóa trong trái cây và nước trong canh, ở mức độ nhất định có ích cho việc làm rỗng dạ dày, để lại nhiều dư địa hơn cho lựa chọn về sau. Vì vậy, giai đoạn này có thể lấy một ít salad trái cây, canh thanh... để hỗ trợ tiêu hóa, để lại không gian đầy đủ cho vòng ăn tiếp theo.
Kết thúc, nếm thử lượng nhỏ
Cuối cùng có thể lấy một ít món giới hạn hoặc đồ ngọt đặc sắc, lấy lượng nhỏ, vừa có thể thỏa mãn ham muốn ăn uống lại không gây lãng phí. Giai đoạn này phù hợp trải nghiệm những món "muốn ăn nhưng không ăn được nhiều", chứ không phải vì lấp đầy số lượng mà cố nhét, dù sao ăn "thoải mái" quan trọng hơn ăn "lời".
Hiểu rõ cơ chế tâm lý của bản thân, nắm vững một chút chiến lược, việc ăn buffet có thể xử lý một cách ung dung hơn.
4. Sự thật "đau lòng": Bạn ăn vài miếng đã no, là do chính bạn lựa chọn.
Kịch bản 1: "Ăn sang trọng, ăn khỏe mạnh"
Rất nhiều người khi bước vào quán, để thể hiện mình có gu, biết phối hợp dinh dưỡng:
Trước tiên ăn trứng, uống sữa, làm bát cháo;
Hoặc bắt đầu bằng salad trái cây, uống canh, rồi ăn chút món chính lót dạ.
Họ tự nhủ mình đang "ăn uống điều độ", "chú trọng dưỡng sinh". Kết quả: chưa kịp ăn bao nhiêu đã no.
Cần nhà hàng "bỏ thuốc" sao? Trứng, sữa, cháo, trái cây, canh, món chính... bản thân chúng đã lấp đầy dạ dày. Bạn tự mình ăn đến nửa no, rồi lại trách nhà hàng dùng chiêu trò?
Kịch bản 2: "Chỉ ăn đồ đắt, nhất định phải lời!"
Một nhóm người khác lại chọn chiến thuật khác: "Tôi không ăn tinh bột, không uống canh, chỉ chọn đồ đắt tiền: cá, tôm, thịt, mỗi thứ ba đĩa. Lần này chắc chắn sẽ lời rồi!"
Bưng một đĩa đầy ắp cá tôm thịt, trong lòng còn đắc ý: "Ông chủ lần này lỗ chắc rồi!"
Nhưng ông chủ đang cười. Cười vì bạn vẫn không thoát khỏi "vòng kiểm soát".
Đúng là giá nhập cá tôm thịt cao hơn cơm rang, nhưng chúng giàu protein, cảm giác no còn mạnh hơn cả carbohydrate. Ăn liên tục hai đĩa tôm, vài miếng thịt, dạ dày lập tức đầy, cảm giác ngấy ập đến. Bạn tưởng mình đang chiếm lợi, thực ra chỉ là đổi cách khác để nhanh chóng làm đầy bụng mình hơn.
Ông chủ hoàn toàn không lo: Dù bạn ăn cơm rang hay ăn tôm, dung tích dạ dày hữu hạn của bạn chính là "hào nước bảo vệ" của ông ấy. Những "bí kíp ăn lời" của bạn, ông chủ đã thuộc làu từ lâu.
Vấn đề cốt lõi: Bạn thực sự có thể "ăn lời" không?
Vấn đề căn bản hơn: Việc bạn tin rằng mình có thể "ăn lời", bản thân nó đã là một trò cười.
Ông chủ buffet nhập hàng tính bằng tấn, chi phí thấp đến mức bạn không dám tin.
Bạn nghĩ mình đã "ăn hết 500 nghìn", nhưng thực tế chi phí nguyên liệu những gì bạn ăn chưa đầy 100 nghìn.
Lấy giá bán lẻ để so với giá nhập sỉ, khác nào lấy thu nhập hàng ngày của Vượng so với lương của bạn ?
Tâm lý "sợ hời": Cái bẫy bạn tự đặt cho mình
Bạn ám ảnh với việc "phải ăn lời", bởi vì bạn sợ bị thiệt.
Sợ bỏ tiền ra mà không nhận được giá trị tương xứng;
Sợ mình là "con gà mờ" để ông chủ cười thầm đếm tiền.
Vì vậy, bạn cố nhét, nhét đến đau bụng, rồi tự an ủi: "Lần này coi như hòa!"
Nhưng bạn thực sự "hòa" chưa?
Ăn thêm hai đĩa thịt, đổi lại là cả đêm bụng khó chịu, cả ngày hôm sau tinh thần uể oải. Bạn đã tính kỹ khoản này chưa?
Bản chất thực sự của buffet: Không phải cuộc chiến, mà là trải nghiệm.
Bản chất của buffet không phải là cuộc đấu trí giữa nhà hàng và khách hàng vì nhà hàng đã thắng từ trước.
Bản chất thực sự là cuộc đấu giữa bạn và tâm lý của chính mình.
Khi nghĩ thông, mọi chuyện rất đơn giản:
Buffet không bán "làm bạn no", càng không bán "làm bạn lời".
Buffet bán là cảm giác "tự do lựa chọn".
Bỏ một khoản tiền, được tùy ý chọn lựa trong hàng chục món, không cần nhìn giá, không cần đắn đo gọi món. Cảm giác này, tự nó đã đáng giá vé vào cửa.
Khi nghĩ thông, bạn bước vào sẽ không còn bày đặt những combo "có kiến thức, có đẳng cấp", cũng không còn tự cho là thông minh mà "tấn công" cá tôm thịt. Muốn ăn gì thì lấy nấy, no rồi thì buông đũa ra về. Mỗi đồng bạn bỏ ra, mua là sự thoải mái và vui vẻ, không phải là "trận quyết chiến sinh tử với ông chủ".
Làm người là vậy: Chuyện gì nghĩ thông rồi thì chẳng còn là chuyện, nghĩ không thông thì mãi mãi vướng víu.
Ông chủ sợ gì? Chính là sợ người "nghĩ thông"
Bạn có thể hỏi: "Ông chủ không sợ tôi nghĩ thông, rồi không đến nữa sao?"
Ông chủ hoàn toàn không lo. Bởi vì người "nghĩ thông" mãi mãi chỉ là thiểu số. Đa số mọi người sẽ mãi mãi tự đấu với chính mình.
Kinh doanh của ông chủ là gì? Chính là kiếm tiền từ suy nghĩ "mình có thể ăn lời" của bạn.
Bạn nghĩ buffet rẻ hơn tự nấu, bạn mới đến;
Bạn nghĩ có thể ăn lời, bạn mới đến;
Bạn không phục lần trước chưa lời, bạn mới đến lần nữa.
Mỗi lần bạn "gồng mình đấu trí" chính là nhiên liệu khiến công việc làm ăn của ông chủ càng thêm thịnh vượng.
Bạn đấu với ông chủ, ông chủ cười. Ông ấy cười không phải vì bạn ăn bao nhiêu, mà vì bạn căn bản không thể dừng lại. Chỉ cần bạn còn nghĩ đến hai chữ "ăn lời", bạn đã bị ông ấy nắm chắc trong lòng bàn tay.
Ai mới là "khách hàng lý tưởng" của ông chủ?
Thứ thực sự khiến ông chủ đau đầu là gì?
Là kiểu người: vào ăn tùy ý, no thì đi, ăn xong không muốn quay lại.
Kiểu người này, ông ấy chỉ kiếm được một lần.
Còn bạn, người mỗi lần đều nghiến răng quyết "ăn lời", mỗi lần đều "vịn tường vào, vịn tường ra", mỗi lần đều cảm thấy "chỉ thiếu một chút nữa là thắng". Bạn mới chính là khách hàng trung thành của ông ấy.
Vì vậy, đừng còn cảm thấy mình đang đấu trí với ông chủ nữa. Bạn từ đầu đã không ngồi ở bàn cược. Bạn chỉ là một con số ổn định trong sổ sách của ông ấy mà thôi.
5. Lời kết: Nghĩ thông rồi, thì đừng cố gồng lên để ăn nữa
Đi ăn buffet, chỉ để ăn cho vui. Ông chủ sẽ "bó tay" với bạn.
Còn những người vẫn đang đi tìm "chất gây no", vẫn đang nghiên cứu bí kíp "ăn lời", vẫn đang quyết "một trận sinh tử" với ông chủ... Ông chủ đang cười. Tôi cũng đang cười.
Lựa chọn, là của chính bạn.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét