Độc giả có câu trả lời cho thắc mắc của bạn Hiền Thanh, xin mời đăng vào phần "Ý kiến của bạn" ở phía dưới. Nếu có câu hỏi, độc giả có thể gửi về địa chỉ Khoahoc@vnexpress.net.
Chào quý vị,tôi đang sống tại Texas Hoa Kỳ,xin truyền cho bạn cách nấu bánh chưng của tôi như sau, bảo đảm không bao giờ có chuyện bánh lại gạo,và thời gian nấu bánh lại rất ngằn nữa.
Bạn không cần phải ngâm gạo nếp như cách người xưa vẫn làm,mà chỉ cần vo gạo xong là đổ vào nồi nấu chín như mình vẫn nấu cơm nếp.
Sau đó bới cơm nếp ra và chia thành từng phần tương đương cho 1 bánh chưng hoặc bánh tét bạn muốn gói.
Bạn cho nhân đậu xanh,thịt heo.....vào giữa và gói lại thành bánh như ý muốn,kế tiếp là cách luộc như sau :
Nếu bạn luộc bánh bằng nồi thường thì chỉ cần 6 h là xong nồi bánh.
Vì không có nhiều thời gian nên tôi cho vào nồi áp suất và luộc trong 2h là xong.
Bạn thử làm xem sao nhé,vừa rút ngắn thời gian và tiết kiệm cả nhiên liệu nữa.
Bạn không cần phải ngâm gạo nếp như cách người xưa vẫn làm,mà chỉ cần vo gạo xong là đổ vào nồi nấu chín như mình vẫn nấu cơm nếp.
Sau đó bới cơm nếp ra và chia thành từng phần tương đương cho 1 bánh chưng hoặc bánh tét bạn muốn gói.
Bạn cho nhân đậu xanh,thịt heo.....vào giữa và gói lại thành bánh như ý muốn,kế tiếp là cách luộc như sau :
Nếu bạn luộc bánh bằng nồi thường thì chỉ cần 6 h là xong nồi bánh.
Vì không có nhiều thời gian nên tôi cho vào nồi áp suất và luộc trong 2h là xong.
Bạn thử làm xem sao nhé,vừa rút ngắn thời gian và tiết kiệm cả nhiên liệu nữa.
Nhà mình đun từ trước tới nay chưa bao giờ bị lại gạo cả. Bạn thử chú ý những điều này xem nhé:
1. Ngâm gạo trước khi gói.
2. Nước ngập toàn bộ bánh.
3. Nước thêm vào là nước sôi.
4. Đun đủ lâu (10-12 tiếng) với củi to, gộc.
Hy vọng các bạn sẽ có một nồi bánh chưng ngon để đón Tết. Chúc mừng năm mới!
1. Ngâm gạo trước khi gói.
2. Nước ngập toàn bộ bánh.
3. Nước thêm vào là nước sôi.
4. Đun đủ lâu (10-12 tiếng) với củi to, gộc.
Hy vọng các bạn sẽ có một nồi bánh chưng ngon để đón Tết. Chúc mừng năm mới!
Các bạn nói không đúng lắm. Nếu ngâm gao từ 5 tiếng trở lên, hạt gao ngấm đều nươc, rất tôt. gói chặt thì tố́t vì sau khi luôc xong, bánh khít, không lọt không khí vào nên ít bị mốc. Luôc như sau, xếp bánh vào nồi, đổ đầy nươc lạnh, ngập khoảnga 10cm, để môt lúc rồi đốt củi đun. nươc sôi nhẹ nhàng tránh bục lá. hết nuớc thì chêm nước nguội vào không sao ca. Đun như thế chừng 4 giờ, bạn có thể cho nhỏ lửa, chỉ cần giữ nóng hay cho sôi thật nhe thôi chừng 2 tiếng, sau đó bạn tiếp tục đun sôi mạnh hơn chừng 4 tiếng nưa. Bánh chín đều, min màng và không bao giờ "lại gạo" cả. tôi tự gói BC đã 20 năm rồi, ai cũng khen.
Hiện tượng "lại gạo" xảy ra là do bạn không chú ý đến nguồn lửa nấu bánh. Để có những chiếc bánh chưng mượt mà, chín đều thì khi nấu bánh, bạn phải chú ý đến khâu cung cấp nhiệt cho nồi nấu ngay từ khi bắt đầu nấu, sau khi xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập sâu, để tránh tình trạng bánh nổi lên trên, phải dùng một vật nặng đè lên trên, ít nhất nước phải cao hơn bánh khoảng gang tay, sau đó nổi lửa nấu bánh, lửa phải lớn sao cho lửa loè ra ôm được đáy nồi, giữ lữa lớn liên tục như thế cho đến khi nước sôi đều rồi cạn bớt, khi nước cạn xuống nhiều, nhưng vẫn còn ngập bánh, bạn hãy dùng nồi nước đang sôi chế thêm vào nồi bánh cho nước lại ngập cao như lúc ban đầu, nên nhớ bạn không được dùng nước lạnh chế thêm vào nồi bánh, để có nồi nước sôi này, bạn nên đặt thêm nồi nước tận dụng nguồn nhiệt nấu bánh để đun sôi nước, khâu thêm nước này phải duy trì liên tục, bạn có thể độ được khoảng thời gian để cung cấp thêm nước cho nồi bánh.
Sau khoảng 6 giờ nấu liên tục lửa lớn như thế, bạn có thể để lửa nhỏ cho nồi bánh, nhưng phải đảm bảo nguồn nhiệt sao cho nồi bánh luôn ở trong tình trạng đang sôi. Sau đó bạn giữ như thế thêm 4 giờ nữa là bánh chín. Tổng thời gian nấu bánh trung bình là 10 giờ.
Vớt bánh ra khỏi nồi rồi thả bánh vào thau nước lạnh, rửa bánh cho hết chất nhớt sinh ra bên ngoài lớp lá trong quá trình nấu, sau đó xếp bánh trên một mặt phẳng hơi nghiêng, dùng vật hơi nặng đè lên trên bánh cho nước đọng trong các lớp lá thoát ra, việc làm này nhằm để giữ bánh được lâu.
Chúc bạn cùng gia đình hưởng một mùa xuân an vui hạnh phúc.
Sau khoảng 6 giờ nấu liên tục lửa lớn như thế, bạn có thể để lửa nhỏ cho nồi bánh, nhưng phải đảm bảo nguồn nhiệt sao cho nồi bánh luôn ở trong tình trạng đang sôi. Sau đó bạn giữ như thế thêm 4 giờ nữa là bánh chín. Tổng thời gian nấu bánh trung bình là 10 giờ.
Vớt bánh ra khỏi nồi rồi thả bánh vào thau nước lạnh, rửa bánh cho hết chất nhớt sinh ra bên ngoài lớp lá trong quá trình nấu, sau đó xếp bánh trên một mặt phẳng hơi nghiêng, dùng vật hơi nặng đè lên trên bánh cho nước đọng trong các lớp lá thoát ra, việc làm này nhằm để giữ bánh được lâu.
Chúc bạn cùng gia đình hưởng một mùa xuân an vui hạnh phúc.
để tránh hiện tượng lại gạo. bạn không nên giữ bánh trưng ở nhiệt độ lạnh. tức là dưới 12 độ C. cái đó là do đặc tính tinh bột trong gạo nếp.
và do bánh trưng có thể để tương đối lâu ( qua dịp tết) trong nhiệt độ thường ...
và do bánh trưng có thể để tương đối lâu ( qua dịp tết) trong nhiệt độ thường ...
hi !
khắc phục hiện tượng " lại gạo "
khi đã luộc bánh chưng được 10 hoặc 12 tiếng thì bạn nên tắt lửa nhưng vẫn để than khoảng 30 phút . sau đó vớt bánh ra nhưng quan trọng là không được thả bánh vào nước lạnh liền ...
khắc phục hiện tượng " lại gạo "
khi đã luộc bánh chưng được 10 hoặc 12 tiếng thì bạn nên tắt lửa nhưng vẫn để than khoảng 30 phút . sau đó vớt bánh ra nhưng quan trọng là không được thả bánh vào nước lạnh liền ...
Chào bạn! có một cách khắc phục khá hiệu quả đó là bạn và gia đình hãy cố gắng ăn hết bánh chưng truớc khi nó lại gạo .
các bạn làm thế này nhé :
1- Ngâm gạo trước một tiếng nếu trời lạnh ngâm bằng nước ấm 40 độ
2- Đun đều lửa, lửa phải đủ to
3- phải đảm bảo nước luôn ngập bánh
4- Đun đủ 6 đến 10 tiếng tùy vào loại bánh to hay nhỏ
Chúc các bạn thành công
1- Ngâm gạo trước một tiếng nếu trời lạnh ngâm bằng nước ấm 40 độ
2- Đun đều lửa, lửa phải đủ to
3- phải đảm bảo nước luôn ngập bánh
4- Đun đủ 6 đến 10 tiếng tùy vào loại bánh to hay nhỏ
Chúc các bạn thành công
Có một cách giúp bánh chưng chín đều rất hay, nhà mình vẫn thường làm.
Bánh chưng nấu chia làm 2 lần
Lần 1 nấu trong đêm, đến khuya chụm lửa thật to rồi đi ngủ
Sáng dậy khi lửa tắt nhà mình chụm lửa nấu thêm 1 lần nữa khoảng hơn 3 tiếng, đảm báo bánh sẽ chín ngon.
Bánh chưng nấu chia làm 2 lần
Lần 1 nấu trong đêm, đến khuya chụm lửa thật to rồi đi ngủ
Sáng dậy khi lửa tắt nhà mình chụm lửa nấu thêm 1 lần nữa khoảng hơn 3 tiếng, đảm báo bánh sẽ chín ngon.
Bài thuốc cho anh đây: để bánh không bao giờ bị lại gạo thì gói đến đâu ta xơi đến đó, vừa không lại gạo vừa ăn được nóng. hehe
Bạn đã dùng đúng loại nếp Bắc hay chưa ? không dùng loại nếp tẻ thì bánh sẽ ngon
Đó là do bác đun không kỹ nên mới bị thế. Đun nửa ngày là ok mà.
khi cần thêm nước cho nồi bánh đang nấu thì phải thêm nước sôi. thêm nước lạnh là nguyên nhân lại gạo. chúc bạn thành công
1/ Ngâm nếp trên 12h
2/ Lửa ko được tắt trong suốt quá trình nấu.
3/ Nước lúc nào cũng ngập bánh. Mỗi một giờ châm nước 1 lần thì không cần chăm bằn nước nóng.
4/ Nấu 12 tiếng.
2/ Lửa ko được tắt trong suốt quá trình nấu.
3/ Nước lúc nào cũng ngập bánh. Mỗi một giờ châm nước 1 lần thì không cần chăm bằn nước nóng.
4/ Nấu 12 tiếng.
Để bánh chưng đừng "lại gạo". Trước khi mở bánh chưng ra ăn bạn nên cho vào Microvave trong vòng 2 phút hoặc hơn chút xíu tùy loai bánh to hoặc nhỏ .
Theo kinh nghiệm của mình đc biết, cách luộc thì cũng giống như các bạn, nhưng để tránh lại gạo và để đc lâu có nhiều tiệm bánh họ luộc 2 lần, luộc xong để nguội rồi luộc lại, đó là mình thấy những tiệm bánh họ làm như vậy
Chào các bạn
Bánh chưng không lại gạo phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
-nếp cái hoa vàng loại ngon,bạn v vo gạo sạch,ngâm nuoc 1h ,vớt ra để ráo nước và gói
-gói chắc tay
-xếp lá bánh thừa xuống đáy rồi xếp bánh vào nồi
-ngâm nước lạnh khoảng 1-2h sau đó mới đun
-nên đun bằng củi(gộc tre già hoặc củi các loại,thêm trấu thi càng tốt cho cháy đượm)
-đun tối thiểu 12h lên tục
-vớt bánh ra rửa qua bàng nước sạch lrồi ép bánh trong khoảng 1h là xong
Chúc các bạn có một nồi bánh ngon
Bánh chưng không lại gạo phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
-nếp cái hoa vàng loại ngon,bạn v vo gạo sạch,ngâm nuoc 1h ,vớt ra để ráo nước và gói
-gói chắc tay
-xếp lá bánh thừa xuống đáy rồi xếp bánh vào nồi
-ngâm nước lạnh khoảng 1-2h sau đó mới đun
-nên đun bằng củi(gộc tre già hoặc củi các loại,thêm trấu thi càng tốt cho cháy đượm)
-đun tối thiểu 12h lên tục
-vớt bánh ra rửa qua bàng nước sạch lrồi ép bánh trong khoảng 1h là xong
Chúc các bạn có một nồi bánh ngon
Cách ngói Bánh trưng ngon:
Gạo, chọn nếp ngon, vo sạch (không ngâm), xóc muối trắng, để ráo nước trong khoảng 1giờ., vì ch
Đỗ đãi sạch vỏ, nấu chín, nghiền nhỏ, nắm chặt thành từng nắm
Lá rửa sạch, để khô nước
Cách gói thì khỏi bàn nhé, nhưng điều chú ý nhất là không được ấn chặt tay thường làm bánh cứng, dễ lại gạo
Xếp bánh vào nồi, đừng nèn bánh chặt, nên để thoải mái một chút vì bánh sẽ nở ra.
đổ nước đun sôi vào nối gập bánh để luộc
khi luộc cần chú ý tiếp thêm nước sôi
Luộc khoảng 12 - 13 giờ, vớt ra rửa sạch với nước lã
xếp bánh chồng 2 lên nhau và dùng vật nặng ép bánh xuống cho nước ra hết.
OK thưởng thức bánh đến rằm tháng giêng luôn
Gạo, chọn nếp ngon, vo sạch (không ngâm), xóc muối trắng, để ráo nước trong khoảng 1giờ., vì ch
Đỗ đãi sạch vỏ, nấu chín, nghiền nhỏ, nắm chặt thành từng nắm
Lá rửa sạch, để khô nước
Cách gói thì khỏi bàn nhé, nhưng điều chú ý nhất là không được ấn chặt tay thường làm bánh cứng, dễ lại gạo
Xếp bánh vào nồi, đừng nèn bánh chặt, nên để thoải mái một chút vì bánh sẽ nở ra.
đổ nước đun sôi vào nối gập bánh để luộc
khi luộc cần chú ý tiếp thêm nước sôi
Luộc khoảng 12 - 13 giờ, vớt ra rửa sạch với nước lã
xếp bánh chồng 2 lên nhau và dùng vật nặng ép bánh xuống cho nước ra hết.
OK thưởng thức bánh đến rằm tháng giêng luôn
Ngâm nước một tiếng trước khi luộc
Tôi năm nào cũng gói bánh chưng, được hơn 12 năm rồi nhưng chưa bao giờ bị lại gạo, cái này tùy thuộc chủ yếu 3 yếu tố: 1 là nếp dùng gói bánh, bạn nên dùng nếp BẮC vừa dẻo lại vừa thơm. 2 là khi gói, bạn không cần ngâm nếp đâu, chỉ cần xả sạch thôi, gói bánh thật chặt. 3 là cách nấu, đặc biệt quan trọng, bạn không được nấu bằng than đá, nấu bằng củi mà nên củi phi lao, để sôi liên tục trong vòng 12-13 giờ, bạn nên gói vào sáng sớm, để bắc lên nấu vào khoảng 10-11 giờ sáng, đến nửa đêm vớt bánh là vừa. CHúc mọi người có bánh chưng ngon ăn tết
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét